Muffins de coco con dulce de leche

Estos muffins tienen 2 ingredientes que me encantan, el coco y el dulce de leche que juntos están buenísimos. Son unos muffins muy jugosos y apetecibles para cualquier momento. Son fáciles de hacer y no llevan mucho tiempo, así que no hay excusas para probarlos.

 

 

La receta se basa, aunque con varios cambios, en la de Mykaramelli .

Ingredientes 

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

– 140gr de mantequilla

– 250gr de azúcar

– 200ml de nata para montar

– 3 huevos M

– 2 cucharadas de coco rayado

– 2 cucharaditas de vainilla en pasta

– pizca de sal

– 400gr de harina

– 1 cucharadita de levadura tipo royal

– 2 cucharadas de cacao puro en polvo

– 2 yogures de coco  (125ml)

– dulce de leche

Preparación

– Precalentamos el horno a 170°C .

– Batimos la mantequilla por unos 5 minutos hasta que esté cremosa.

– Añadimos el azúcar y la nata. Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

– Incorporamos los huevos uno a uno, añadiendo el siguiente cuando el anterior esté bien integrado.

– Añadimos el coco rayado, la vainilla y la pizca de sal. Batimos para mezclar bien.

– En un bol aparte tamizamos la harina con la levadura y el cacao.

– Añadimos los ingredientes secos a la mezcla en  tres tandas y entre una y otra  le añadimos los yogures uno a uno.

– Removemos solo lo necesario para tener una mezcla homogénea.

– Ponemos las cápsulas en el molde (si son rígidas no hace falta) y repartimos la mezcla en ellas.

– Horneamos por unos 30-35 minutos. Introducimos un palillo o brocheta para asegurarnos de que están hechos.

– Cuando estén hechos los sacamos del horno y  dejamos unos 5 minutos en el molde enfriar. Luego los retiramos del molde a una rejilla hasta que se terminen de enfriar.

– Una vez fríos los rellenamos de dulce de leche. Es más fácil hacerlo si tenemos una boquilla para rellenar dulce y  una manga pastelera, pero si no tenéis  podéis hacer el hueco con un descorazonador de manzana y rellenar.

– Podemos espolvorear un poco de coco rayado por encima.

 

 

Con las cantidades que os he puesto salen 12 muffins bien grandes. Animaros a hacerlos que están muy  buenos. Son ideales para desayunar, merendar  y con un buen café en cualquier ocasión que se os antoje. Probadlos y me decís.

Esther

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *