Ingredientes<\/em><\/p>\nPrefermento:<\/p>\n
– 150gr de harina de fuerza\u00a0 (no vale la que usamos para hacer bizcochos)<\/p>\n
– 100ml de leche<\/p>\n
– 5gr\u00a0 de levadura fresca\u00a0 (yo siempre lo he hecho con este tipo de levadura, pero se puede usar 2gr de\u00a0 levadura seca, no la tipo royal de reposter\u00eda)<\/p>\n
– 1 cucharadita de agua de azahar.<\/p>\n
Masa:<\/p>\n
– 100gr de pasas<\/p>\n
– 2 cucharadas de ron (se puede sustituir por brandy o cognac)<\/p>\n
– 300gr de harina de fuerza<\/p>\n
– 120gr de az\u00facar<\/p>\n
-10gr de levadura fresca\u00a0 (o 4gr de levadura seca)<\/p>\n
– 40ml de leche<\/p>\n
– 2 huevos L<\/p>\n
– 1 cucharadita de agua de azahar<\/p>\n
– 1 cucharadita de extracto de vainilla<\/p>\n
– ralladura de naranja<\/p>\n
– 120gr de mantequilla<\/p>\n
– Pizca de sal<\/p>\n
– 50gr de chips de chocolate<\/p>\n
Preparaci\u00f3n<\/em><\/p>\nPrefermento:<\/p>\n
– Calentamos la leche en el microondas unos segundo, que est\u00e9 tibia.<\/p>\n
– Desmenuzamos la levadura fresca en la leche y removemos hasta que se disuelva por completo.<\/p>\n
– A\u00f1adimos el agua de azahar y mezclamos.<\/p>\n
– Tamizamos la harina sobre la mezcla, primero lo removemos con una esp\u00e1tula y despu\u00e9s lo amasamos con las manos hasta que veamos que la masa no se pega a las manos.<\/p>\n
– Hacemos una bola y la dejamos en el bol tapada con film para que fermente. El tiempo depender\u00e1 de la temperatura que tengamos pero m\u00e1s o menos unas tres horas, que veamos que a triplicado su tama\u00f1o.<\/p>\n
Masa:<\/p>\n
– Ponemos en un bol las pasas, le a\u00f1adimos el ron y las dejamos macerar unas dos horas bien tapadas con film.<\/p>\n
– Colocamos el prefermento (cuando este listo) en el bol de la amasadora.<\/p>\n
– Calentamos la leche unos segundos\u00a0 (que est\u00e9 tibia) y\u00a0 desmenuzamos la levadura en ella, removemos hasta que se disuelva y la vertemos en el bol con el prefermento.<\/p>\n
– A\u00f1adimos los huevos previamente batidos, el agua de azahar, extracto de vainilla, la ralladura de naranja, la harina de fuerza tamizada, el az\u00facar y la pizca de sal. Amasamos con el accesorio para masas que tenga nuestra batidora,\u00a0 primero a velocidad baja, para que se integren los ingredientes, despu\u00e9s a velocidad media unos 10 minutos.<\/p>\n
– Cuando pasen los 10 minutos\u00a0 vamos a\u00f1adiendo la mantequilla\u00a0 (tiene que estar a temperatura ambiente) poco a poco. Cuando la hayamos a\u00f1adido toda amasamos otros 10 minutos m\u00e1s a velocidad media.<\/p>\n
– Para comprobar que tenemos la masa lista estiramos con los dedos un poquito de\u00a0 masa y,\u00a0 si al estirarla vemos que se hace una membrana fina casi transparente y que no se rompe, esta bien amasada. Si la membrana se rompe seguimos amasando un poco m\u00e1s hasta que pase la prueba.<\/p>\n
– Cuando la masa est\u00e9 lista la ponemos en la encimera, la extendemos y le ponemos el relleno, las pasas que ten\u00edamos reservadas con el ron y los chips de chocolate, repartiendolos bien por la masa. Con los dedos vamos enrollando la masa de forma que el relleno vaya quedando en el interior. Le damos forma de bola.<\/p>\n
– Engrasamos un bol (con un poco de aceite en papel de cocina pasandolo por todas las paredes del bol)\u00a0 y\u00a0 ponemos la masa dentro tapandola con film. Dejamos fermentar unas tres horas (depende de la temperatura que tengamos)\u00a0 hasta que doble su tama\u00f1o.<\/p>\n
– Cuando est\u00e9 lista, la sacamos del bol y la trabajamos un poco con las manos (para trabajarla mejor nos engrasamos las manos con un poco de\u00a0 aceite) para desgasificar la masa, hasta que est\u00e9 del tama\u00f1o m\u00e1s o menos como antes del reposo para que fermentara. La masa da para un molde de 1k o dos\u00a0 de 1\/2 k\u00a0 yo en esta ocasi\u00f3n\u00a0 dividi la masa en dos y les di forma de bola a las dos.<\/p>\n
– Colocamos las masas en los moldes de forma que toque todas las paredes del molde y\u00a0 las tapamos con film para que fermente. Las dejamos hasta que la masa llegue casi al borde del molde que,\u00a0 dependiendo de la temperatura, ser\u00e1 m\u00e1s de 4 horas (debemos tener temperatura superior a 20\u00b0C para que fermente adecuadamente).<\/p>\n
– Precalentamos el horno a 180\u00b0C con calor arriba y abajo.<\/p>\n
– Cuando est\u00e9n listos, pincelamos toda la superficie con huevo batido,\u00a0 les hacemos un corte en forma de cruz con un cuchillo bien afilado y le ponemos unos trocitos de mantequilla entre los cortes.<\/p>\n
– Horneamos durante unos 45 minutos (los colocamos en la rejilla del horno en una posici\u00f3n m\u00e1s abajo del medio, si vemos que se doran demasiado colocamos un poco de papel de aluminio por encima)\u00a0 antes de sacarlos comprobamos con una brocheta que est\u00e1n bien hechos.<\/p>\n
– Cuando los saquemos del horno los pinchamos con un tenedor de enfriado de panettone o si no tenemos podemos usar unos palos largos de brochetas ya que tenemos que atravesarlos para colocarlos boca abajo para enfriarlos (este paso es necesario para que queden esponjosos por dentro). Los dejamos as\u00ed hasta que enfr\u00eden. Luego retiramos los tenedores o brocheta y \u00a1\u00a1listos!!<\/p>\n
<\/p>\n
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<\/p>\n
<\/p>\n
Pod\u00e9is usar diferentes rellenos, frutos secos, fruta escarchada, solo chocolate, ect. La verdad es que lleva un poco de tiempo y trabajo pero el resultado vale la pena. Probadlo.<\/p>\n
Esther<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La receta de hoy es un bollo tipo brioche. Es el tipo de dulce que m\u00e1s me gusta, pero me cuesta probar\u00a0 las distintas recetas pues llevan bastante trabajo y varios tiempos de levados, y aunque se me van los ojos por lo apetecible, me cuesta ponerme a hacerlos. Esta receta de panettone la he […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":829,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-828","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-otros-dulces"],"yoast_head":"\n
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