Cupcakes de turrón de Jijona

Hoy os traigo una receta muy rica  y con un ingrediente que todavía podemos tener por casa: turrón de Jijona.

Algunos de los utensilios que vamos a necesitar son: un molde para cupcakes, capsulas,  una cuchara para helado ( nos facilita poner la masa en las capsulas), una manga pastelera ( yo uso las desechables, son mas cómodas) y una boquilla para la manga.

Receta de unos de mis canales de yotube favoritos  Quiero cupcakes 

Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 165ºC

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

– 120gr azúcar blanco

–  60gr de mantequilla

–  1 huevo L

–  80ml de leche

–  1 cucharadita de zumo de limón

–  50gr de turrón de Jijona triturado con un poco de leche o nata (también se puede usar pasta de turrón, en ese caso serian 2 cucharaditas)

–   120gr de harina

–  1 cucharadita y media de levadura tipo royal

– una pizca de sal

Para el almíbar:

–  50ml  de agua

–  50gr de azúcar

–  30ml de Baileys

 Para la crema o frosting:

–  120gr de mantequilla

–  250gr de azúcar glass (yo uso icing sugar, es mas fina y queda mejor)

–  120gr de queso crema (tipo Philadelphia)

–  50gr de turrón triturado como en el bizcocho (o 2 cucharaditas de pasta de turrón)

Preparación:

–  Empezamos mezclando el zumo de limón con la leche y lo dejamos reposar para conseguir buttermilk.

–  Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad alta hasta que este bien integrado.

–  Añadimos el huevo y seguimos batiendo.

–  Le añadimos el turrón que  previamente hemos triturado y seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

–  Aparte mezclamos la harina (previamente tamizada) con la levadura y la sal.

–  Echamos en la mezcla principal  la mitad de la mezcla de harina, la buttermilk (veréis que su aspecto es como leche cortada, no os  asustéis, es normal)  y la otra mitad de la harina, batiendo a   velocidad baja  solo hasta que sea una mezcla homogénea (si batimos demasiado el bizcocho no quedará esponjoso).

–  Rellenamos las capsulas hasta 2/3 de su capacidad  y las metemos al horno unos 20 minutos  (el tiempo puede variar según el horno). Antes de sacarlos es mejor pinchar con un palillo para asegurarnos de que están bien hechos.

–  Mientras preparamos el almíbar: echamos el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y  lo calentamos hasta que veamos que se ha disuelto el azúcar. Después se aparta del fuego y se añade el Baileys, removiéndolo para mezclar bien.

–  Cuando los bizcochos estén echos los sacamos y, sin quitarlos del molde, dejamos que se enfríen durante unos 5 minutos. Mientras le vamos poniendo el almíbar.

– Pasados los 5 minutos los sacamos del molde y los ponemos en una rejilla para que terminen de enfriarse.

– Mientras se enfrían,  preparamos el frosting:  primero batimos durante 5 minutos la mantequilla,  le añadimos el azúcar glass tamizado y lo batimos, al principio a velocidad mínima, para evitar que el azúcar  vuele por todos lados, y después a velocidad alta durante 10 minutos. Luego  agregamos el queso crema directamente de la nevera (debe de estar bien frió) y lo batimos lo justo para que quede todo bien integrado, tras lo cual  añadimos la pasta de turrón que hemos hecho y lo batimos durante 1 minuto más a velocidad alta.

–  Rellenamos la manga pastelera con la boquilla elegida (yo he usado una boquilla grande de estrella abierta) y la dejamos en la nevera durante 5 minutos.

–  Decoramos los cupcakes  al gusto.

Con esta receta salen unos 12 cupcakes, también podéis hacer mini cupcakes  y os saldrán 24.

Los mini cupcakes son ideales para poner en una mesa dulce pues son de bocado y así son más fáciles de comer.

Bueno, espero que os hayan gustado y os animéis a hacerlo, si tenéis cualquier duda preguntarme en los comentarios.

Esther