Cupcakes de vainilla sin huevo y sin lactosa

Hace unos días nos invitaron a comer a casa de unos amigos y como siempre, empecé a pensar en que llevar. Normalmente pienso en que receta les puede gustar más y cual me da tiempo de preparar, pero, en está ocasión tenia una complicación, unos de los hijos es alérgico al huevo. Así que estuve buscando recetas sin huevo pero con  ingredientes fáciles  y ricos. Di con un par de recetas que me parecieron ricas: un bizcocho y unos cupcakes. Asi que he pensado en dejaros en el blog la que más me gustó para que tengamos opciones a mano.

 

 

Receta de objetivo cupcakes perfecto

Ingredientes

Para 10 cupcakes

Para el bizcocho:

– 140gr de harina.

– 1,5 cucharaditas de levadura tipo royal.

– 30ml de aceite de oliva suave.

– 70gr de azúcar blanco.

– 70gr de azúcar moreno (yo uso panela).

– 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

– 90ml de puré de manzana sin azúcar añadido (También puedes hacerlo, pero yo compré  un bote en un herbolario).

– 120ml de bebida vegetal  (yo usé de almendra).

– Mermelada de fresa para relleno opcional  (puede ser la que os guste o chocolate, caramelo …)

Para la crema:

– Nata de montar sin lactosa (si se quiere hacer vegana o sin lácteos se puede usar nata vegetal).

– Azúcar glas al gusto.

– Sprinkles de decoración.

Preparación

– Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

– Preparamos el molde con las cápsulas de cupcakes.

– Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

– Batimos bien aceite, puré de manzana, azúcar y el extracto de vainilla.

– Echamos la mitad de la harina e integramos.

– Añadimos la bebida vegetal batimos un poco, echamos  el resto de la harina y batimos solo hasta que la mezcla sea homogénea.

– Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos por unos 20 minutos o hasta que probemos con un palillo que están hechos.

– Dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde y luego los sacamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

– Hacemos un orificio en el centro de los cupcakes con un descorazonador de manzana y rellenamos con la mermelada.

– Preparamos la nata montada y con una manga pastelera con una boquilla decoramos  (yo use la 2D de Wilton). Por encima ponemos unos sprinkles comestibles al gusto.

 

 

Quedaron muy ricos, con una textura esponjosa y, con alguna sustitución de las que os he puesto en los ingredientes, podéis tener una receta apto para veganos y sin lácteos. Es una buena receta para guardar.

 

 

Fueron un éxito nos gustó mucho pues quedaron muy bien, así que aquí tenéis una opción por si os hace falta una receta de este tipo, y si no, también la podéis probar.

 

Esther

 

 

 

 

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