Estos muffins tienen 2 ingredientes que me encantan, el coco y el dulce de leche que juntos están buenísimos. Son unos muffins muy jugosos y apetecibles para cualquier momento. Son fáciles de hacer y no llevan mucho tiempo, así que no hay excusas para probarlos.
La receta se basa, aunque con varios cambios, en la de Mykaramelli .
Ingredientes
Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.
– 140gr de mantequilla
– 250gr de azúcar
– 200ml de nata para montar
– 3 huevos M
– 2 cucharadas de coco rayado
– 2 cucharaditas de vainilla en pasta
– pizca de sal
– 400gr de harina
– 1 cucharadita de levadura tipo royal
– 2 cucharadas de cacao puro en polvo
– 2 yogures de coco (125ml)
– dulce de leche
Preparación
– Precalentamos el horno a 170°C .
– Batimos la mantequilla por unos 5 minutos hasta que esté cremosa.
– Añadimos el azúcar y la nata. Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.
– Incorporamos los huevos uno a uno, añadiendo el siguiente cuando el anterior esté bien integrado.
– Añadimos el coco rayado, la vainilla y la pizca de sal. Batimos para mezclar bien.
– En un bol aparte tamizamos la harina con la levadura y el cacao.
– Añadimos los ingredientes secos a la mezcla en tres tandas y entre una y otra le añadimos los yogures uno a uno.
– Removemos solo lo necesario para tener una mezcla homogénea.
– Ponemos las cápsulas en el molde (si son rígidas no hace falta) y repartimos la mezcla en ellas.
– Horneamos por unos 30-35 minutos. Introducimos un palillo o brocheta para asegurarnos de que están hechos.
– Cuando estén hechos los sacamos del horno y dejamos unos 5 minutos en el molde enfriar. Luego los retiramos del molde a una rejilla hasta que se terminen de enfriar.
– Una vez fríos los rellenamos de dulce de leche. Es más fácil hacerlo si tenemos una boquilla para rellenar dulce y una manga pastelera, pero si no tenéis podéis hacer el hueco con un descorazonador de manzana y rellenar.
– Podemos espolvorear un poco de coco rayado por encima.
Con las cantidades que os he puesto salen 12 muffins bien grandes. Animaros a hacerlos que están muy buenos. Son ideales para desayunar, merendar y con un buen café en cualquier ocasión que se os antoje. Probadlos y me decís.
Esther