Pastelitos de coco y pepitas de chocolate

El Coco y el chocolate son una combinación perfecta, ¿no os parece?. A nosotros nos encanta, por eso estos pastelitos nos parecen tan ricos. Son muy fáciles de hacer, así que os animo a que los probéis.

 

 

Receta de ” Directo al paladar “

Ingredientes 

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

–  120gr de azúcar

– 100gr de mantequilla

– 2 huevos L

– 150ml de leche

– 1/4 de cucharadita de sal

– 1 cucharadita de extracto de vainilla  (puede usarse esencia)

– ralladura de 1/2 limón

– 100gr de coco rallado

– 120gr de harina

– 2 cucharaditas de levadura tipo royal

– 100gr de pepitas de chocolate.

Preparación

– Precalentamos el horno a 180°C calor arriba y abajo.

– Preparamos el molde engrasándolo bien (yo usé uno de 12 porciones con base desmontable pero se puede usar un molde rectangular de plumcake de unos 30 cm).

– Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y batimos hasta que esté esponjoso.

– Incorporamos los huevos uno a uno y batimos hasta que esté todo integrado.

– Añadimos la leche y mezclamos bien.

– Incorporamos la vainilla, la ralladura de limón y la sal y batimos un poco más.

– Añadimos el coco rallado y mezclamos bien.

– Incorporamos la harina y la levadura, previamente tamizada, y mezclamos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.

– Vertemos las pepitas de chocolate removiendo bien para que queden repartidas por la masa.

– Ponemos la masa en el molde elejido y horneamos durante unos 20 minutos (si usamos un solo molde serán unos 30-35 minutos) pinchar con un palillo para verificar que estan hechos.

– Cuando estén hechos dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos y luego desmoldamos y dejamos enfriar por completo.

– Podemos decorar con coco rallado por encima.

 

 

Cómo veis quedan muy tiernas y esponjosas. Son ideales para meriendas y desayunos, ya sean en casa o para llevar. Si os sobran, se conservan bien aunque no creo que podáis comprobarlo pues volarán.

Esther

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