El boniato es otro de los alimentos de temporada y además tiene muchas propiedades beneficiosas y nutritivas para la salud. Yo no lo había usado en dulces pero después de probar y repetir esta receta creo que voy a experimentar con otras. Estos cupcakes están muy ricos y tienen el plus de ser saludables.
Receta de » Postres saludables»
Ingredientes
Para el bizcocho:
– 50gr de boniato asado
– 2 huevos M
– 2 cucharadas de aceite de coco (también se puede usar mantequilla)
– 3 cucharadas de sirope (yo he usado de flor de coco pero puede ser de agave)
– 5 cucharadas de panela
– 65gr de harina de avena integral (puede ser de trigo integral)
– 1 cucharadita de levadura tipo royal
– 1 cucharadita de canela
Para el frosting :
– 150gr de boniato
– 1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla)
– 1 cucharadita de sirope
– 3/4 de cucharadita de canela
Preparación
– Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
– En un bol mezclamos bien con la batidora el boniato, huevos, sirope, aceite de coco y la panela.
– Añadimos a la mezcla la harina, la levadura y la canela tamizadas.
– La masa no debe de quedar muy densa. En el caso de que quede densa, podemos agregarle 1 o 2 cucharadita de leche (yo puse 1 de leche de coco).
– Ponemos en un molde las cápsulas y rellenamos.
– Horneamos por unos 18-20 minutos.
– Cuando estén hechos dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos, luego los sacamos del molde y dejamos enfriar por completo.
– Preparamos el frosting mezclando y batiendo bien los ingredientes hasta que estén cremosos.
– Cuando los cupcakes estén fríos los decoramos con el frosting con una manga pastelera con la boquilla elegida.
Con estas cantidades os salen unos 6 cupcakes. Queda el bizcocho muy jugoso y con el frosting están muy ricos.
Pues aquí tenéis unos cupcakes de boniato que pueden sorprender agradablemente a familia y amigos, probadlos y me decís.
Esther