Cupcakes de boniato

El boniato es otro de los alimentos de temporada y  además tiene muchas propiedades beneficiosas y nutritivas para la salud. Yo no lo había usado en dulces pero después de probar y repetir esta receta creo que voy a experimentar con otras. Estos cupcakes están muy ricos y tienen el plus de ser saludables.

 

 

Receta de ” Postres saludables”

Ingredientes

Para el bizcocho:

– 50gr  de boniato asado

– 2 huevos M

– 2 cucharadas de aceite de coco  (también se puede usar mantequilla)

– 3 cucharadas de sirope  (yo he usado de flor de coco pero puede ser de agave)

– 5 cucharadas de panela

– 65gr de harina de avena integral  (puede ser de trigo integral)

– 1 cucharadita de levadura tipo royal

– 1 cucharadita de canela

Para el frosting :

– 150gr de boniato

– 1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla)

– 1 cucharadita de sirope

– 3/4 de cucharadita de canela

Preparación

– Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

– En un bol mezclamos bien con la batidora el boniato, huevos, sirope, aceite de coco y la panela.

– Añadimos a la mezcla la harina, la levadura y la canela tamizadas.

– La masa no debe de quedar muy densa. En el caso de que quede densa, podemos agregarle 1 o 2 cucharadita de leche  (yo puse 1 de leche de coco).

– Ponemos en un molde las cápsulas y rellenamos.

– Horneamos por unos 18-20 minutos.

– Cuando estén hechos dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos, luego los sacamos del molde  y dejamos enfriar por completo.

– Preparamos el frosting  mezclando y batiendo bien los ingredientes hasta que estén cremosos.

– Cuando los cupcakes estén fríos los decoramos con el frosting con una manga pastelera con la boquilla elegida.

 

 

Con estas cantidades os salen unos 6 cupcakes. Queda el bizcocho muy   jugoso y  con el frosting  están muy ricos.

 

 

Pues aquí tenéis unos cupcakes de boniato que pueden sorprender agradablemente  a familia y amigos, probadlos y me decís.

Esther

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