Bueno, después de un poco de desconexión en este mes, volvemos a la rutina. Y, para empezar, algo saludable para desayunos o meriendas. Os traigo una receta que desde que la probé la he repetido varias veces. Es un bizcocho con harina integral pero con otros ingredientes que le dan un toque jugoso y muy rico a la vez que nos aportan buenos nutrientes.
La receta está sacada de la de ” Directo al paladar “.
Ingredientes
– 125gr de azúcar moreno (panela)
– 4 huevos M
– 100gr de coco rallado
– 175gr de zanahoria rallada
– 150ml de aceite de oliva
– 200gr de harina integral
– 1 cucharada de levadura tipo royal
– Nueces picadas al gusto
Preparación
– Precalentamos el horno a 180°C.
– Engrasamos un molde de unos 20cm.
– Batimos los huevos con el azúcar por unos 10 minutos hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
– Añadimos la zanahoria y el coco rallado, batimos hasta integrarlos y echamos el aceite.
– Cuando la mezcla esté homogénea añadimos la harina junto con la levadura y las nueces, mezclamos bien con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.
– Ponemos la masa en el molde y, si se desea, adornamos con unas nueces por encima. Horneamos unos 35-40 minutos comprobando antes de sacarlo pinchandolo con un palillo en el centro.
– Dejamos enfriar en una rejilla antes de desmoldarlo.
Cómo veis es un rico bizcocho que nos soluciona los desayunos y alguna merienda. Si no os gusta el coco (cosa que no puedo entender porque a mi me encanta) se puede omitir perfectamente. Espero que os guste y lo tengáis entre vuestros favoritos, como yo.
Esther